Właściwości żywieniowe:
Amarantus, nazywany Złotem Inków to jedno z najbardziej wartościowych zbóż świata. Ziarno szarłatu, z powodu braku glutenu w swoim składzie, polecane jest osobom cierpiącym na celiakię i nietolerancję glutenu. Zawiera dużą ilość żelaza, dlatego stosowane jest w leczeniu anemii i polecane kobietom w ciąży. To zdrowe jedzenie sprawdza się także w diecie diabetyków. Hamuje rozwój wrzodów żołądka oraz poprawia pamięć i system nerwowy. W przypadku choroby wieńcowej oraz nadciśnienia wskazane jest spożywanie nasion lub oleju z tego zboża.
Cennym walorem odżywczym szarłatu jest duża zawartość kwasów tłuszczowych w ziarnach, które przyczyniają się do obniżenia poziomu cholesterolu i zmniejszenia ryzyka miażdżycy. Ze względu na wysoką wartość odżywczą i energetyczną zboże to jest ważnym elementem diety sportowców, ponieważ jest lekko strawne i nie powoduje obciążenia przewodu pokarmowego. Amarantus to zdrowe jedzenie zawierające w sobie niezmiernie cenny skwalen, który obniża poziom cholesterolu oraz opóźnia proces starzenia się organizmu. W związku z wysoką zawartością wapnia, żelazu i magnezu szarłat jest polecany osobom ze schorzeniami układu kostnego. To niezwykle wartościowe zboże każdy powinien umieścić w swoim jadłospisie.
Wartości odżywcze:
Amarantus (szarłat) jest zbożem, które charakteryzuje się szczególnie wysokimi wartościami odżywczymi i zdrowotnymi. Pod względem zawartości żelaza jest bezkonkurencyjny. Zawiera go pięciokrotnie więcej niż szpinak lub pszenica. Jest niezwykle cennym źródłem białka, które dodatkowo jest o wiele lepiej przyswajalne przez ludzki organizm, niż to pochodzące z mleka lub soi. Szarłat nie zawiera glutenu, a jego skrobia jest dla ludzkiego organizmu pięciokrotnie łatwiejsza do strawienia od tej pochodzącej z kukurydzy, a do tego jej frakcja jest bardzo drobna przez co szybko dostarcza organizmowi energii. Nasiona amarantusa to zdrowe jedzenie i cenne źródło magnezu, wapnia, fosforu i potasu. Białko tej rośliny ma wszystkie aminokwasy egzogenne nazywane aminokwasami niezbędnymi. Jest to grupa aminokwasów, które uzupełniamy wyłącznie przez pożywienie.
Zastosowanie:
Amarantus ma wszechstronne zastosowanie. Jego ziarna można spotkać głownie w postaci mąki, nasion i nasion ekspandowanych (tzw. popping). Mąka z amarantusa poprawia jakość wypieków, pozwala wyeliminować większość chemicznych dodatków i przedłuża okres ich trwałości. Dodatkowo nadaje niepowtarzalny, orzechowy smak. Amarantus to zdrowe jedzenie, które nadaje się także do wyrobu makaronów czy pieczywa oraz do sałatek i zup. Nasiona ekspandowane to idealna propozycja jako dodatek do jogurtów, sałatek czy zup. Amarantus ekspandowany z melasą (Dobra Kaloria) to także doskonała propozycja na słodką, ale wartościową przekąskę w ciągu dnia. Nasiona mogą być natomiast wykorzystywane jako składnik różnego rodzaju potraw, np. jako substytut kasz, ziemniaków ryżu czy makaronu. Można z niego wytwarzać „amarantusowe masło”, majonez, olej, a także mleko dla alergików.
