Amarantus (szarłat) jest zbożem, które charakteryzuje się szczególnie wysokimi wartościami odżywczymi i zdrowotnymi. Pod względem zawartości żelaza jest bezkonkurencyjny. Zawiera go pięciokrotnie więcej niż szpinak lub pszenica. Jest niezwykle cennym źródłem białka, które dodatkowo jest o wiele lepiej przyswajalne przez ludzki organizm, niż to pochodzące z mleka lub soi