Dieta bezglutenowa

Dieta bezglutenowa - na czym polega?

Dieta bezglutenowa to dieta, której podstawową i jedyną zasadą jest wykluczenie z jadłospisu glutenu - szczególnego rodzaju białka. Nie jest to dieta prosta do przestrzegania - należy usunąć z menu nie tylko oczywiste produkty zawierające gluten (pszenica, żyto, pszenżyto, orkisz i jęczmień), lecz także uważać na te, w których gluten jest ukryty. Dieta bezglutenowa jest przeznaczona głównie dla osób chorych na celiakię, immunologiczną chorobę o podłożu genetycznymi oraz osób wrażliwych na gluten.

Produkty bezpieczne w diecie bezglutenowej

Osoby na diecie bezglutenowej muszą szczególnie uważać na to co jedzą, aby uniknąć nieprzyjemnych i niejednokrotnie niebezpiecznych skutków spożycia glutenu. Żywność można podzielić na kilka działów, w których w każdym znajdziemy przyjazne pokarmy.

Zdrowe jedzenie, które można bez obaw jeść będąc na diecie bezglutenowej to zboża takie jak ryż, gryka, proso, amarantus czy komosa ryżowa. Można spożywać także kasze, ale tylko te przygotowane na bazie zbóż bezglutenowych – jaglaną i gryczaną. Jeśli zaś chodzi o mąki to wybór jest znacznie większy. Jednak w przypadku mąk i pieczywa należy zachować szczególną uwagę i szukać produktów ze znakiem przekreślonego kłosa – mąki produkowane bez specjalnych certyfikatów mogą być zanieczyszczone glutenem, ze względu na przetwarzanie zbóż glutenowych w tym samym młynie. Kolejną dużą grupą produktów spożywczych są owoce i warzywa. W tej kategorii można jeść wszystko, pamiętając jedynie o tym, żeby uważać na panierowane warzywa, jak również knedle ze śliwkami i pierogi z owocami, gdyż do ich produkcji mogła zostać użyta mąka glutenowa. Jeśli chodzi o słodkości, to bez obaw możemy jeść cukier, landrynki, miód, dżemy i wypieki na bazie mąki bezglutenowej i bezglutenowego proszku do pieczenia.

Osoby unikające w swojej diecie glutenu powinny wybierać artykuły oznaczone symbolem przekreślonego kłosa, produkowane przez firmy, które w wiarygodny i czytelny sposób deklarują, że ich wyroby są bezglutenowe – np.zdrowe jedzenie z serii Amarello firmy Kubara Sp. j.

Produkty zabronione w diecie bezglutenowej:

Dieta osoby unikającej glutenu bazuje na starannych i przemyślanych zakupach. Spowodowane jest to wybieraniem spośród tysięcy produktów spożywczych tych niezawierających glutenu. O ile w przypadku owoców i warzyw problem praktycznie nie istnieje, to przysłowiowe schody rozpoczynają się przy produktach mącznych.

Zakazane jest spożycie artykułów wyprodukowanych z pszenicy, żyta, owsa takich jak pieczywo, makarony czy kasze – manna, kuskus, jęczmienna, pęczak, perłowa itp. Idąc tym tropem do większości cukierni nie ma po co zaglądać – ciasta, ciasteczka, bułki słodkie i inne wypieki na bazie mąki glutenowej i „zwykłego” proszku do pieczenia to produkty zakazane. Jeśli chodzi o nabiał to nie wolno spożywać serów z niebieską pleśnią gdyż zawierają gluten. Do listy napojów zabronionych koniecznie trzeba dodać kawę zbożową i piwo oraz inne alkohole na bazie słodu pszenicznego lub jęczmiennego. Należy zachować szczególną ostrożność przy daniach w których nie spodziewamy się glutenu – zupa może być zagęszczona zwykłą mąką pszenną. W związku z popularyzacją diety bezglutenowej na sklepowych regałach łatwiej znaleźć odpowiedni produkt z różnych grup asortymentowych. Ale nie wolno zapominać o czyhających glutenowych pułapkach…

Jadłospis

W jadłospisie osoby nie spożywającej glutenu znajduje się zdrowe jedzenie w postaci nabiału, mięsa, ryb oraz owoców i warzyw, a także wypieków, makaronów, kasz na bazie mąki bezglutenowej. W diecie bezglutenowej jako alternatywa dla słonych przekąsek mogą znaleźć się krążki ryżowe, chipsy kukurydziane czy popcorn. Lubiącym słodycze nie zaszkodzi miód, syrop z agawy lub klonowy, dżem, kisiel i budyń na mące ziemniaczanej, a także wypieki przyrządzone z bezglutenowej mąki. Gwarancją braku glutenu w produkcie jest znak przekreślonego kłosa na opakowaniu.

Zobacz więcej

Zapisz się na newsletter:

Chcesz otrzymywać nowości? Zostaw swój adres email