Delikatne, lekkie bułeczki amarantusowe są nie tylko smaczne, ale także bardzo wartościowe. Banalnie proste w przygotowaniu sprawdzą się jako drugie śniadanie w pracy lub szkole. Przepis na to zdrowe jedzenie możecie modyfikować dodając ulubione składniki np. rodzynki czy ostrą paprykę.

Składniki:

• 2 szklanki amarantusa ekspandowanego
• 2 jajka
• sól i pieprz – do smaku
• opcjonalnie: 1–2 łyżki rodzynek

Całe jajka ubić z solą na spienioną masę, dodać amarantus i wymieszać. Mokrą dłonią formować podłużne lub okrągłe bułeczki o grubości ok. 2 cm. Piec w piekarniku nagrzanym do 180º C, aż się zarumienią. Bułeczki można podawać z masłem, żurawiną lub konfiturami.